La carambole peut être transformée en plusieurs différents produits. Les produits ayant la meilleure valeur commerciale sont le jus et la pulpe. L'industrie artisanale préfèrera les concentrés et marinades.

Le potentiel des produits à base de carambole

Les consommateurs voient les fruits somme des aliments faibles en calories et bons pour la santé, ce qui explique l'augmentation de la demande de fruits et de produits à base de fruits. Le potentiel du jus de carambole et de la pulpe qu'il contient, son utilisation dans les produits laitiers, la nourriture pour enfants en bas âge, les sauces et l'industrie pâtissière en font un produit à l'avenir prometteur. La carambole séchée ou en marinade est aussi un bon substitut aux fruits provenant des zones tempérées.

Alors même qu'aucune étude sérieuse n'a été menée afin de déterminer le niveau exact de la demande internationale en jus et pulpe de carambole, l'industrie pourrait avoir un futur brillant si elle suivait la tendance actuelle qui favorise les fruits exotiques et tropicaux comme le fruit de la passion, la goyave et la mangue. Les fabricants de jus de fruit dans les marchés importants s'approvisionnent en matière première (jus et pulpe) chez des fournisseurs extérieurs dans les pays tropicaux.

Jus et pulpe congelés
Le jus concentré de carambole est tout d'abord standardisé dans une cuve mélangeuse afin d'équilibrer son pH. Pour s'assurer de l'uniformité de la couleur du produit on n'utilise que des fruits du même index couleur pour chaque fournée. On y ajoute de l'acide citrique ou ascorbique afin d'arriver au niveau de pH requis par le client. On préfère l'acide ascorbique car il conserve mieux l'aspect trouble du jus pendant les périodes de stockage.

Après la standardisation, le jus est rafraîchit à l'aide d'un échangeur de chaleur tubulaire. Le premier stade rafraîchit le produit jusqu'à 10ºC. La température est ensuite rabaissée jusqu'a 2ºC durant le second stade. Le jus à demi-congelé sera gelé dans un congélateur commerciaux à -18ºC. Le produit congelé à cette température est alors prêt pour l'exportation.

Produits traités

Breuvages
Ce produit est à base de jus de carambole, d'eau, d'acide citrique et peut aussi dans certains cas contenir des adoucissants comme le sucrose ou une combinaison de sucrose et de fructose et de sirop de glucose. Le produit n'a pas besoin d'être dilué et a un pH de 2,5 ( Brix 8-10º). Le jus peut être mis en boite ou emballé aseptiquement.

Concentrés
Ce produit est un concentré à base de jus de carambole et de pulpe, sucre, stabilisants, acide citrique et colorant alimentaire. Le pH du concentré est de 2,9. Le produit doit être dilué dans de l'eau avant d'être consommé.

Confitures
Il y a de moins en moins de demande pour les confitures car les consommateurs des pays développés recherchent de plus en plus des produits faibles en calories. Un grand nombre de fabricants de confiture produisent maintenant les adoucissants naturels comme les concentrés de jus ou le miel afin de produire un marché toujours en quête de produits bons pour la santé.

Confiseries/bonbons
Les fruits qui possèdent un haut niveau d'humidité (plus que 80%) et ont un contenu acide sont utilisables pour la confection de confiseries. Les bonbons sont à moitié solides et gélatineux, enrobés de sucre pâtissier. Ce produit est considéré comme un snack ou comme une garniture pour les chocolats. La carambole est un fruit qui se prête très bien à la fabrication de ce produit car les arômes du fruit y restent très présents et savoureux.

Carambole séchée
Le fruit sec peut être mangé comme un snack ou utilisé comme un ingrédient pour la confection de pâtisseries. Pour le moment, les raisins secs et les sultanes sont les fruits secs les plus utilisés sur le marché. Potentiellement, les langues de carambole pourraient être un bon substitut aux autres fruits secs.