Les conditions environnementales jouent un rôle important sur la floraison et sur la production de fruits. Par exemple, pluie et lumière sont essentiels pour la floraison et la production de fruits. Si les conditions climatiques sont favorables, des petites fleurs se forment seules ou par deux sur des jeunes pousses. A cet endroit-la, de nombreux fruits se formeront.

Les fleurs se forment soit seules soit en une cyme de deux a trois fleurs dans le creux axillaire de la feuille. Normalement les petites branches desquelles poussent ces fleurs grandissent de quelques centimètres et développent trois ou quatre feuilles. Si la fleur donne un fruit, le bourgeon terminal arrête sa croissance jusqu' à la prochaine saison. Le bourgeon a différents pistils fleurit et les pousses portent les fleurs de manière latérale. Les bourgeons du creux axillaires ne poussent pas le long de toute la pousse et peuvent être éparpillés. La période de floraison peut durer de 25 à 45 jours, tout dépend de la variété, de la saison, et de la région.

Les goyaves sont principalement auto-pollinisées, bien que certaines variétés produisent plus lorsqu'elles ont subie une pollinisation croisée avec une autre variété. L'abeille est la principale pollinisatrice du goyavier. La formation initiale des fruits est assez élevée, de 80 a 86%. Cependant, seulement 34 à 36% des fruits atteignent maturation du à une chute de fruits importante provoquées par des facteurs physiologiques ou environnementaux. La formation du fruit se fait 12 jours après la floraison et la récolte. Normalement, 15 à 17 semaines s'écoulent entre la formation des fruits et leur récolte.

Traiter avec de l'acide gibbérellique à un taux de 15 à 30 ppm accroît la formation des fruits et de la récolte. Le traitement des goyaviers avec ce produit à un taux de 200 ppm conserve les fruits a 90%. Ils seront moins susceptibles de tomber, ils seront plus gros, ils auront moins de graines, et des meilleurs taux de résidus solides total et d'acide ascorbique. Lorsqu'ils n'éclosent pas, les bourgeons sont affaiblis et les pistils sont coupés. On applique alors un mélange d'acide gibbérellique et de lanoline à la surface de la coupe afin d'obtenir un fruit sans graine. Les fruits obtenus par cette opération sont plus gros mais ont tendance à développer 6 à 8 fentes et gonflements au niveau du calice.

Le goyavier est multiplié soit par greffe en écusson soit par une autre méthode de greffage et produit des fruits 1 à 2 ans après l'opération. Les arbres qui poussent a partir d'une graine peut avoir besoin de 2 à 3 ans avant de pouvoir produire. La période de maturation peut également varier d'une espèce à l'autre. Par exemple, la variété Taiwan compte 20 semaines de la formation du fruit à sa maturation, alors qu'il en faut 16 pour la variété Kampuchea. Généralement la récolte de la première année est peu abondante mais en 4 ou 5 ans, la récolte peut atteindre 40 à 50 t/ha.

Facteurs environnementaux affectant la floraison

Pendant la floraison et la formation des fruits il peut y avoir quelques problèmes. Les goyaves disposent généralement d'une grande quantité de pollen à l'exception des variétés triploïdes . La formation de fruits des cultivars triploïdes lorsqu'ils s'épanouissent en même temps que les variétés diploïdes qui sont leur source de pollen. Des carences en calcium peuvent provoquer la chute de fruits. Il peut y avoir des incompatibilités d'autopollinisation et de pollinisation croisée. Elles sont dues à une certaine inhibition des tubes polliniques du pistil .

L'induction de fleurs hors saison

Les fruits qui se forment lors de la saison des pluies ne se conservent pas bien. Ils sont plutôt fades et gorg é s d'eau. Afin d'obtenir une récolte de qualité, il est important de retenir l'eau et d'enlever la terre autour des racines en surface afin de les couvrir de mixture organique. Il vaut mieux irriguer deux fois en petite quantité qu'une fois plus abondamment.

L'utilisation de régulateurs de croissance est un moyen efficace d'éclaircir la pousse des fleurs et de contrôler la récolte hors saison. On utilise des produits chimiques tels que: 1- l'Acide Naphthaleneacetique-1 (NAA), le Naphthaleneacetamide-1 (NAD) et le 2,4-D. Vaporiser a l'aide du NAA à un taux de 100 ppm réduit considérablement la saison de la récolte. On obtient de bons résultats si on éclaircit les pousses manuellement. La récolte de la saison des pluies est de cette manière réduite de 80% mais augmente la suivante de plus de 180%.

Quand il est vaporisé pendant certains mois de l'année à un taux de 80 ou de 100 ppm le NAA réduit grandement la production de fruits. Ce procédé est utilisable en alternative avec la méthode de rétention d'eau effectuée avant la floraison.