Traitement post-récolte pour la mise sur les marchés du fruit entier

Les fruits du Jacquier destinés aux marchés de fruits entiers au détail doivent être correctement traités depuis la récolte jusqu'au commerce de détail, comme stipulé sur la Figure 1.

Figure 1. Organigramme du système de traitement de la post-récolte

	Récolte
	Sur le terrain
	Opérations effectuées dans l'usine de conditionnement
			Triage Lavage/nettoyage Séchage/rinçage
	Calibrage
	Emballage
	Entreposage
	Transport
	Mûrissement
	Commerce de détail

Opérations effectuées dans l'usine de conditionnement

Le fruit provenant de l'exploitation doit être contrôlé pour s'assurer que quantité et qualité remplissent les spécifications demandées. Les fruits sont triés, lavés et vidés de leur eau dans une usine de conditionnement. Il est conseillé de laver les fruits en utilisant une eau chlorée pour enlever la saleté, les matières étrangères, les taches de latex et tout autre contamination des champs. Après l'avoir lavé, le fruit doit être vidé de son eau pour enlever l'excès d'humidité de la surface du fruit.

Opération de lavage

Calibrage

Le fruit mis en vente sur les marchés doit être calibré en accord avec les spécifications convenues entre l'acheteur et le fournisseur.

Emballage

Le fruit du Jacquier entier est un gros fruit qui requiert un emballage approprié pour faciliter sa manipulation et aussi pour le protéger contre tout dommage mécanique important. Dépendant du secteur de marché, il est conseillé que les fruits soient emballés dans des caisses renforcées de panneaux de fibres ondulés ou des conteneurs en plastique, soit à l'unité, soit par deux.

Entreposage

Un fruit conservé dans un environnement à température ambiante (28°C, RH 65-70%) peut mûrir 3 jours après avoir été récolté. Une conservation à 10°C (RH 85-90%) peut prolonger la durée de conservation d'environ 2 semaines. Un léger mollissement peut survenir après les 2 semaines de conservation à 10°C. Cependant, le fruit a besoin de 2 jours supplémentaires d'exposition à température ambiante pour que le processus de mûrissement ne commence.

Transport

L'ensemble des fruits doit être transporté au marché lorsqu'ils sont verts pour éviter de les abîmer. Le transport peut être effectué soit par camion non réfrigéré ou par pick-up.

Mûrissement

Les fruits doivent être mûrs avant de les mettre en vente. Un mûrissement naturel peut se produire en conservant le fruit à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours. Cependant, un mûrissement inégal est le problème principal dans le processus naturel de mûrissement, notamment pour un gros fruit. Provoquer le mûrissement est donc recommandé pour obtenir un fruit plus uniformément mûr. Provoquer le mûrissement peut être effectué en conservant le fruit dans une chambre de mûrissement statique ou fermée, équipée d'un réservoir contenant du gaz éthylène et d'un régulateur de débit. Du gaz éthylène concentré à 50 ppm doit être introduit dans la chambre à 25°C. Passées les 24 heures, la chambre doit être ouverte pour permettre au processus de mûrissement de se poursuivre dans un environnement ambiant. Il se peut que le fruit mûrisse 3 à 4 jours après l'initialisation. On reconnaît un fruit entièrement mûr à sa forte odeur et à sa mollesse. Un fruit bien mûr aura une qualité certaine en termes d'arôme, de texture (croquante), de suavité et de goût, ayant un contenu total de solides solubles d'environ 24° Brix, une teneur totale en sucre d'environ 15-17% et d'une acidité titrable d'environ 0.3%.

Commerce de détail

La vente au détail des fruits entiers est principalement axée sur les marchés de vente en gros et les marchés traditionnels (wet market). Les supermarchés, hypermarchés, les centres de service de restauration, les hôtels, et les restaurants achètent en général les fruits entiers directement auprès des cultivateurs ou des grossistes. Les fruits sont par la suite peu industrialisés avant leur mise en vente.