Le fruit du jacquier doit être récolté au bon moment de maturité. Une maturité optimale pour les fruits du Jacquier s'étend de 12 à 16 semaines après l' anthèse florale, tout dépend du clone. Les fruits ayant une chair de couleur jaune et orange peuvent être récoltés à environ 16 semaines après l' anthèse florale. En plus du timing, d'autres paramètres peuvent être utilisés comme indices de maturité tels que la couleur de la peau, la couleur et le développement des épines, la couleur de la tige et la forme du fruit. De même, un fruit mûr sonne creux lorsqu'on le tapotte.

La récolte est effectuée de préférence le matin, quand il ne fait pas encore trop chaud dans les champs et que cette chaleur peut être tolérée par les fruits et légumes. Elle est faite en coupant la tige en utilisant un couteau aiguisé et en tenant le fruit pour éviter qu'il ne tombe par terre. Il est conseillé d'emballer les fruits récoltés dans des conteneurs renforcés faits soit en plastique ou en bois et de les livrer à l'usine de conditionnement en camion ou avec un pick-up.

Le fruit du Jacquier récolté