Triage, calibrage et standards

Les ananas sont sélectionnés ou classés manuellement selon un critère de qualité convenu entre les personnes impliquées dans le commerce. Le calibrage des ananas selon leur variété, poids, forme, degré de maturité et autres facteurs, est une pratique courante. Les prix sont principalement influencés par la variété et la taille du fruit. La méthode est très subjective et peut varier selon le marché ou la location. C'est pourquoi il est important d'incorporer des critères de calibrage et des standards de manutention des ananas appropriés, particulièrement pour l'exportation. La Norme Codex pour les ananas (codex Stan. 182 – 1993) donne des directives standard.

CODEX Pineapple

Emballage

Dans la plupart des pays, l'ananas récolté depuis le champ pour des marchés locaux et étrangers sont normalement chargés sur des camions qui n'utilisent pas de containers. A son arrivée sur les marchés de gros, les fruits sont transférés dans des paniers de bambou ou de rotin, des containers en plastique superposables ou des boites en plaques de Fireboard ondulées. En Malaisie, les boites en Fireboard ayant un poids de 10kg ont été utilisées pour l' Exportation dans des pays du moyen Orient y compris l'Arabie Saoudite et les Emirats Arabes Unis (EAU). Les fruits sont rangés horizontalement dans la boite. La couronne de chaque fruit est enveloppée dans des boites en plastic perforé pour contrôler la perte d'eau et le dépérissement et le jaunissement de la couronne. Chaque boite contient des fruits de taille et de maturité égale. La base du fruit peut être bordée d'éponge pour minimiser les dommages liés aux opérations de manipulation mécanique à laquelle il va être soumis.

Stockage

La plupart des variétés d'ananas peuvent normalement être stockées pendant 4-5 semaines 8-10 °C. Cependant, la maladie du cœur noir et les maladies de l'après récolte écourteront la vie des fruits à basse température.

La maladie du cœur noir, un problème physiologique, est considérée comme étant le problème le plus sérieux dans la plupart des pays producteurs d'ananas comme l'Australie, les Philippines, les Etats-Unis (Hawaii), Taiwan et la Côte d'Ivoire. Quand les ananas sont exposés à de basses températures, que ce soit en entrepôt ou dans leur environnement proche, des marques d'humidité (symptômes caractéristiques) à la base du fruit apparaissent et s'élargissent quand la maladie s'aggrave. Ces symptômes ne sont pas détectables depuis l'extérieur à moins que les fruits ne soient coupés et leur chair exposée. La maladie se développe à 5-20 °C , ce qui correspond à l'éventail de températures recommandé pour le stockage des ananas.

Transportation

L'ananas frais peut être stocké à 8-10°C pendant 4-5 semaines. Selon l'expérience de la Malaisie, le fruit peut être exporté sans trop de problèmes jusqu'à des marchés Asiatiques y compris Hong Kong, Taiwan, le Japon, la Corée et le Moyen Orient. L'ananas est l'un des rares fruits qui peut être exporté au Japon sans être soumis à aucune restriction de quarantaine parce qu'il n'héberge pas de mouches des fruits. Les fruits peuvent aussi être exportés en Europe, si la période entre la récolte et la vente n'excède pas 5 semaines. Les ananas frais ont été régulièrement exportés par voie de mer depuis la Malaisie jusqu'au Moyen-Orient depuis 1992.

Traitements de préemballage

Les ananas sont tout d'abord lavés de leurs salissures, insectes et toute autre matière indésirable, en utilisant des brosses ou une souffleuse. Les boutures sont enlevées et les pédoncules sont coupés avec un couteau aiguisé d'une longueur qui n'excède pas 2 cm. Cela est conforme aux conditions du Codex Alimentarius pour l'ananas.

Le fruit peut aussi être lavé en machine même si procéder de cette manière retarde les opérations car le fruit doit être sec avant l'emballage. Le temps de séchage peut être réduit par l'utilisation de sécheuses ou de souffleuses.

Les ananas mûrs ou abîmés sont particulièrement susceptibles de pourrir. Pendant le stockage, la maladie peut aussi infecter les fruits verts. L'ananas frais est aussi sensible au pourrissement causé par le Ceratocystis paradoxa . L'enveloppe du fruit devient imbibée d'eau, se désintègre, puis les tissus sous-jacents deviennent tendres, imbibés et décolorés. Ces deux maladies peuvent être prévenues en manipulant les fruits avec précaution afin d'éviter d'infliger toute forme de dégâts au fruit. Pour contrôler la pourriture noire, tremper l'extrémité (a l'endroit de la coupe) du pédoncule dans 500 ppm de bénomyl immédiatement après la taille.