Alimentaires

Frais: La vente du durion se fait par fruits entiers ou en barquettes compartimentées où sont disposées des portions de chair enveloppées dans du film plastique alimentaire. La chair est généralement consommée fraîche sans aucune transformation.

Parfois, le durion est tout simplement bouilli avec du sucre ou du lait de noix de coco ; c'est également un parfum très prisé pour les crèmes glacées. Sur l'île de Java, on accommode le riz avec une sauce au durion. Le durion est aussi la base d'un condiment, sa chair est alors hachée puis mélangée à des oignons finement coupés, du sel et du vinaigre dilué. On agrémente certains plats d'arilles mi-mûres. Les Arabes préfèrent mélanger sa chair à de la glace et du sirop. Quant aux Malais, ils font fermenter le fruit dans des contenants en terre cuite et consomment le fruit fermenté ( tempoyak ).

En Malaisie, le dodol , un gâteau à base de durion, noix de coco et sucre de palme, est très apprécié. On consomme les graines après les avoir fait bouillir, sécher, frire ou griller. Sur l'île de Java, on prépare des sucreries à partir de graines finement tranchées et cuites dans le sucre. Les graines peuvent aussi être séchées, frites dans l'huile de noix de coco puis relevées d'épices pour les servir comme accompagnement.

Les jeunes feuilles et les pousses sont parfois préparées comme des légumes. Il arrive que l'on fasse brûler l'enveloppe et que cette cendre entre dans la composition de certains gâteaux.

Produits dérivés : On exporte du durion en boite comme fruit au sirop en Thaïlande. Le durion séché est destiné à la vente locale mais aussi à l'exportation. Des blocs de pâte de durion sont vendus sur les marchés. A Bangkok, presque toute la pâte de durion est mélangée à du potiron. Les Malais conservent sa chair dans du sel afin de pouvoir en disposer toute l'année et la manger avec du riz, ce mode de conservation donne au durion un goût très prononcé et pour les non initiés une odeur nauséabonde. Le fruit vert, bouilli, est aussi consommé comme un légume.

Non alimentaires

L'enveloppe: la peau séchée ou semi-séchée est utilisée comme combustible, on fume ainsi du poisson, ce qui lui donne un goût caractéristique. Avec la cendre, on blanchit la soie.

Le bois : Le bois vert est blanchâtre, en séchant le bois acquiert une couleur rouge-marron. C'est un bois tendre, rugueux, qui ne se conserve pas et qui ne résiste pas aux termites. On en fait des pylônes et on l'utilise pour habiller l'intérieur des maisons en bois dans les régions rurales de Malaisie

Utilisations médicinales: On dit que la chair est un vermifuge. Certaines communautés malaises utilisent des décoctions à base de feuilles et de racines comme un antipyrétique. Le jus de la feuille est appliqué sur la tête des malades fiévreux. On utilise les feuilles pour des bains médicinaux dans le traitement de la jaunisse. On traite les maladies de peau et les enflures avec des décoctions de feuilles et de fruits. Il est recommandé de prendre des cendres après l'accouchement. Il se peut que les feuilles contiennent des hydroxy-tryptamines et des huiles de moutarde.

On attribue l'odeur dégagée par la chair à des composants indoles bactériostatiques. Consommer du durion est censé rendre la santé aux humains et animaux malades. Nombreux sont ceux qui prêtent à sa chair des propriétés aphrodisiaques.