Différentes opérations au centre d'emballage
Un centre d'emballage est un endroit où l'on prépare les produits à être vendus. Il peut se situer dans le verger ou dans un autre endroit ayant une infrastructure plus appropriée. Le centre peut être un simple abri ou un complexe équipé de matériel sophistiqué.
Un centre d'emballage doit avoir une réserve d'eau propre, l'électricité, un emplacement pour laver et sécher les fruits et aussi pour les emballer et les stocker. Les opérations peuvent être faites manuellement ou de façon semi mécanisée. Les opérations entreprises sont le triage, le lavage, le traitement fongique, le séchage, le calibrage, l'étiquetage, l'emballage et le stockage temporaire avant la distribution sur le marché (Figure 1).
Figure 1: Diagramme des opérations pour le marché local
Le triage
A leur arrivée au centre d'emballage, on retire les emballages de chaque fruit. Les fruits verts mûrs comportant peu de marques et pas de maladies sont sélectionn é s pour d'autres opérations.
Le lavage
Les fruits doivent être lavés immédiatement a l'aide d'eau propre mélangée à 100 ppm de sodium d'hypochlorite afin d'en enlever la poussière, la terre, les résidus chimiques, le latex sur la surface du fruit. Les taches de latex sont difficiles à enlever quand elles ont séchées et peuvent affecter l'apparence du fruit. On peut les frotter avec un chiffon doux ou une éponge en faisant très attention de ne pas endommager le fruit.
Le traitement fongique
L'anthracnose est une maladie très fréquente qui apparaît pendant le stockage ou le mûrissement des fruits. La maladie peut être évitée si l'on plonge chaque fruit 5 minutes dans de l'eau chaude (52°C) contenant de 500 a 1000 ppm de bénomyl. Le traitement fongique permet de réduire la pourriture de la mangue au niveau de la queue, une autre maladie commune à la période de stockage.
Le séchage
Juste après le lavage et le traitement fongique, les fruit est séché à l'air libre afin d'enlever l'excès d'eau à la surface du fruit. On peut également utiliser un ventilateur pour accélérer le procédé.
Le calibrage
La mangue doit être calibrée avec soin selon des critères spécifiques tells que sa variété, sa maturité, l'uniformité de sa taille, sa fermeté, sa propreté, son absence de corps étrangers, de maladies, et de marques dues aux insectes ou aux machines.
Voici les spécificités du calibrage de la mangue
Table 1. Calibrage spécifique de la mangue
Label |
Spécification |
Tolérance |
Première qualité |
Les fruits doivent être frais, propres, et de la même vari é t é . Ils doivent être uniformes en maturité et en taille. Ils ne doivent pas avoir de maladies ni de marques. |
Maturité =5%
Fraîcheur =5%
Marques =5%
Défauts=5%
Uniformité de la taille =5% |
1 |
Les fruits doivent être frais, propres, et de la même variété . Ils doivent être uniformes en maturité et en taille. Ils ne doivent pas avoir de maladies ni de marques. |
Maturité =5%
Fraîcheur =5%
Marques =5%
Défauts=10%
Uniformité de la taille =10% |
2 |
Les fruits doivent être frais, propres, et de la même variété . Ils doivent être uniformes en maturité et en taille. Ils ne doivent pas avoir de maladies ni de marques. |
Maturité =10%
Fraîcheur =10%
Marques =10%
Défauts=10%
Uniformité de la taille =10% |
Table 2: Classification de la mangue par taille
Taille |
Code |
Poids (g) |
|
|
|
Maha |
Sala |
Harumanis |
Chokanan |
Large (gros) |
L |
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>500 |
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>300 |
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Medium (moyen) |
|
M |
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300-500 |
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200-300 |
Small (petit) |
S |
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<350 |
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<200 |
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L'étiquetage
Les fruits de première qualité doivent être étiquetés d'un label comportant le nom de la société.
L'emballage
Le but de l'emballage est d'améliorer la présentation du produit et d'en assurer sa protection. Le matériel utilisé pour l'emballage doit donc être ferme, solide et résistant à la pression. Les conteneurs comme les paniers en bambou ou les conteneurs en plastique empilables sont normalement utilisés pour l'emballage en gros.
L'utilisation de cartons ondulés télescopiques conglomérés est assez commune. Ces cartons sont perforés afin de ventiler les fruits et sont séparés en petits compartiments afin de minimaliser l'endommagement des fruits.
Un carton ne compte qu'une seule couche de fruits. Les fruits sont soit individuellement emballés dans des filets en polystyrène soit entourés de journaux, d'éponges, ou de lamelles de papiers afin de minimiser l'endommagement des fruits pendant le transport. Sur le carton figure une étiquette, mentionnant la variété , la taille, le poids et le pays d'origine des fruits.
Le stockage temporaire
Parfois les fruits doivent être stockés temporairement avant d'être transportés sur le marché. Le stockage à basse température prolonge la durée de vie du fruit sur l'étalage. Les mangues peuvent être conservées jusqu' à 3 semaines à une température de 12 à 15°C et une humidité de 80 à 85%. Si le stockage est fait à trop basse température, les fruits risquent de s'abîmer.
La maturation
Les mangues sont généralement mûres avant d'être vendues. Un fruit à maturation mûrit en 3 à 6 jours à température ambiante. Toutefois, tous les fruits ne mûrissent pas de la même manière. On peut contrôler le mûrissement des mangues afin qu'il soit uniforme en les exposant à 5 ppm de gaz éthylène à 25ºC pendant 24 heures. Les fruits mûrissent 2-3 jours après ce procédé.
La quarantaine
Certains pays comme les Etats-Unis, le Japon, l'Australie et la Nouvelle-Zélande exigent des quarantaines strictes sur l'importation des mangues car elles sont connues pour être hôtes de drosophiles (ou mouches du vinaigre).
Les fruits doivent donc subir une quarantaine afin de s'assurer qu'aucune drosophile ne soit exportée dans ces pays. Les fruits récoltés à maturité appropriée (12 semaines après leur formation) sont exposés à 46.5°C et a 50% RH pendant 20 minutes dans des chambres chaudes vaporisées. Ces fruits doivent être refroidis dans de l'eau froide ou climatisés pendant environ une heure avant leur emballage dans des cartons ondules télescopiques conglomérés.
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