L'utilisation de la chair des ramboutans mûrs. Des ramboutans peuvent être mis en boîte en seul sirop ou avec d'autres fruits comme l'ananas, le jacquier ou le starfruit. Les fruits sont placés dans des bidons avant d'être rempli de sirop et puis scellage. La concentration du sirop est ajustée selon des besoins du marché. Le ramboutan est habituellement mis en boîte comme aliment à haute teneur en acide.

Mûre, ramboutan doux-texturisé est préférée pour la fabrication de la confiture de ramboutan. La confiture devrait contenir le fruit de 35% et les solides solubles totaux de 65%.

Passez la chair de ramboutan par un réducteur en pulpe. Faites cuire alors la pulpe de fruit avec de la pectine, le sucre, l'acide et les préservatifs jusqu'à ce que le mélange atteigne le ºBrix 65-68. La confiture de ramboutan est chaude mis en bouteille. De la pulpe de ramboutan peut être employée seul ou en combination avec d'autres pulpes fraîches ou semi-traitées de fruit.

Mûr, chair ferme-texturisée de ramboutan peut être déshydraté.

Mélangez la chair sèche de ramboutan à du sucre. Chauffez le mélange pour enlever l'humidité avant de sécher. Pour un produit déshydraté adouci, imbibez et submergez la chair de ramboutan en sirop. Augmentez la concentration en sirop par le journal de 5 ºBrix jusqu'à ce que la douceur désirée soit réalisée. Vidangez la chair et déshydratez-la dans un déshydrateur à 45-50ºC jusqu'à ce que les morceaux ne collent pas ensemble. L'organigramme pour le traitement déshydraté de ramboutan est donné dans l'organigramme 1.

Organigramme 1 : Traitement déshydraté et adouci de ramboutan

Mûr, ramboutan texturisé ferme peut être entier congelé. Gelez les fruits, avec sa graine, par la congélation cryogénique à -80 °C. Emballez et stockez les fruits surgelés à -20 °C. Dégelez les fruits avant de servir. Le ramboutan surgelé peut être stocké pendant 6 mois. L'organigramme pour le traitement gelé de ramboutan est donné dans l'organigramme 2.

Organigramme 2 : Traitement gelé de ramboutan